【ニューヨークの店舗：Japanese Fusion & Sushi】
街中を歩いていると色んなお店に遭遇します。今は幾分下火になったのですが、日本人経営でない、中国・韓国の方々が使う「Japanese Fusion &・・・」というお店がかなりあります。
日本のSushiがポピュラーになってきたのは25年ー30年前になりますが、アジアの中で、NYで【日本食】のみが認められはじめていた頃には、中国や韓国の方が移民として、NYにやってきて働くのは、まずキチンヘルパーとして、日本レストランで働き、なんとか食い込んで、Sushi造りを見習い、数年後に、ご自分で「日本レストラン」としてオープン。残念ながら、本物でなく、見よう見まねで、習ったものだから、我々日本人が行って食べると何か違和感を感じます。
しかしおおようなここアメリカはそれでも受け入れてくれます。弊社が懇意にしていた、マンハッタンの老舗の「・・・」さんでも中国の方がカウンター越しで握って、アシスタントチーフの感じで、5－6年いらっしゃた方が、ある時にJapanese Fusion・・・としてお店を出されていて、びっくりです。彼の場合はかなりセンスが良く、ほぼ満足感がありましたが、他のお店ではキチンの後ろで、南米の方が握っていたり、チェルシーの巻きずし店では黒人の方が巻きずしを握って出していました。
今後の労働事情を考えると、やむ得ないかもしれませんが・・・ちと寂しさが残ります。
レキシントン街６１＆６２にある、【AJISAI -Japanese fusion & Sushi】もそれなりにビジネスが成り立っているのですから立派なものです。残念ながら、今はこれが【日本レストランです！】と胸を張って言えるお店が少ないだけに【日本の本職】さんを数人お連れされて、大きくおやりになったら大成功間違いないでしょう。NYで店舗を出店される際は、是非お問い合わせ下さい。（Sakai 不動産）
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