【アメリカの「チップシステム」はレストラン業界を破壊するだろう！】
最近アメリカの大手の「Family レストラン」の倒産が激しい。特に今迄、週末に家族で行っていた大手や、有名レストランは厳しい。人件費や材料費の「高騰」はかなり目に余る。２０－３５％の上昇率である。大手のフランチャイズ経営はもうどうしようもないだろう。
一番の「根源」はアメリカの「チップシステム」である。コロナ前迄は１２－１５％であったものが、今は２０－２５％になっている。Steak Houseやイタリアン,フレンチ、日本レストラン等の高級レストランは価格も高いし、かといってそれ程サービスが良くない、Waiter, Waitressにサービス以上を払う気がしない。
１０－１２％位なら「慣習」として仕方なく支払っていたが・・・・・。皆それ程収入が良くなくて無意味なチップは払いたくないだろう。だからランチの「サラダ」Take Outや韓国系の「Hot Food」が人気あるのだろう。ランチでも＄２０前後であるが、テーブルに座るだけで、5ドル余計に払う事になる。それならDrink2つは飲める。ミックスサラダやHot Food系なら20ドルで押さえて＆Drinkとなる。
何事も「需要と供給」があり、店側、オーナー目線では今どきいけない。「お客様」目線が大切である。お客様は「何を欲しているか？」を常に問う事だろう。初期の頃のWalmartは常に「お客様は何を望むか？」を徹底的に追及していた。
レストランもお客様が支払らえる「価格」を考えて最終価格からあがってくる考えをしないといけない。Fast Foodのマクドナルドは結果的に「チップ」を支払わないから成り立っているのだろう。もしこれが普通にオーダーしてWaitressさんが来るシステムであれば、今なら倒産していてもおかしくない。
もし私が日本レストランで高級な寿司を提供するなら、「チップはMax１０％でいいです！」と打ち出す。お任せ寿司なら$200-$400する。２０％でも＄４０，＄８０である。そんな所には接待意外では使いたくないだろう。1年に数回あればよい。このシステムを打破しなければ、アメリカのレストラン業は殆どが倒産に追い込まれるだろう。
サラダやHoot Foodの「Take Out」は今後ますます伸びると思われる。アメリカのレストランビジネスが今後どのような展開していくのか楽しみである。
（Sakai不動産）917-679-7515/sakai@sakaifudosan.com
