ニューヨークのファッションは当然毎年、さまざまな色合い、デザイン、形、・・・・と変化するのは普通です。レストランの趣向や味も皆時代とともに変化します。先日かなり年配の方の紹介で「・・・・・しゃぶしゃぶ・・・・」を招待してもらってある所にに伺いました。ボリュームもあり、しゅぶしゃぶだけでなく、お寿司もでました。しかし何か変なんです？？たれの味がものすごく古い感じです・・・・。これって２０数年前の味じゃないと年配の方に’いうと、ここはもう３０数年やって…、多くの近辺のアメリカ人客には超人気なんですよ・・・・・。それで４０代の方にこのたれの味如何ですかと尋ねると、幾分言いにくそうに少し重たい感じですよね？最近はかーるく、あさく、酢が適当に効いているのが２０代、３０代の方に受け入れられるんですよね！と声をすぼめて忌憚なく話してくれました。そうだよねーーと同じ思いでしたのでにっこりと同意してしまいました。
ニューヨーク大学の近くのラーメン屋さんは最近売り上げが段々と減ってきて一日１０００ドル近くしか売り上げがない時も・・・・・それでかなりお歳の御大の社長さんが自ら「手直し」のために日本からいらっしゃって、これじゃ味が薄い！もっと辛く・・・・日本じゃわが社は超人気だ！とスープもStrongなものを・・・お客様はますますこなくなってきたようです。今はラーメンスープは濃いのが流行らないから、幾分薄目でまろっと、さわやかがいいですとよアドバイスしても聞く耳なしです。これじゃ遅かれ早かれ店じまいが待っているなあーという感じがします。
場所にあった適応力がないとなかなかはやりません。味も今は濃いものではなくあさっりとさわやかなスープ味を工夫しないと・・・・。
それに反してChef Morimotoさんがおやりになっている「Momosan」もかなり味は強いですが、店内は黒基調で落ち着きがあります。女性のファッションもここ数年は「黒」がものすごく流行っていました。最近はしっとりと落ち着きのあるお店作りが好まれるようです。８月２９日にオープンしたうどんのお店、Tsurutontanも基調は黒です。雰囲気だけでもはやりそうです。今は夕食だけらしいので、一度は訪問してみようと思っています。ニューヨークの日本のお店は黒基調がここ数年流行りそうです。
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